Не только охотники, но и многие люди задаются вопросом о том, как приготовить перепелов. Связано это с тем, что сейчас уже эту птицу полным ходом выращивают на фермах, а не добывают в дикой природе.
Безусловно, охота на перепелов имеет свою распространённость и проводится ежегодно, но достать несколько тушек этой птицы можно легко без похода на охоту. Достаточно пойти в любой супермаркет, где представлено большое разнообразие этого деликатеса.
Я думаю, что многие из Вас слышали о перепелиных яйцах и их огромной пользе для человеческого организма, а вот мясо тоже обладает определённым набором витаминов, микроэлементов и кислот.
Его всегда на Руси подавали на стол в различной форме, поэтому тема приготовления перепелов очень плотно наполнена самыми разнообразными рецептами, где можно выбрать для себя самое вкусное и полезное блюдо.
По своему составу перепёлка превосходит курицу и кролика, ведь способствует укреплению сосудов, положительно воздействует на заболевания печени, желудка, почек и органов дыхания. Кроме этого, её употребление вызывает нормализацию обмена веществ и повышение аппетита.
Ещё можно много рассказывать и хвалить перепёлку, но здесь важность имеет процесс правильного выбора тушек этой птицы, предварительная обработка и соблюдение определённых правил, без которых блюдо не будет обладать приятным вкусом.
Как приготовить перепелов, чтобы было вкусно?
Приготовление любого блюда начинается с подборки необходимых ингредиентов. Большое значение имеет правильный выбор основного продукта.
Если говорить о мясе перепела, то здесь следует обращать внимание при покупке или отборе тушек после охоты на запах, консистенцию и цвет.
Что касается запаха, то перепёлка не должна пахнуть чем-то резким или особенным, потому что ей присущ нейтральный запах. Отбирать нужно только такие тушки.
По консистенции мясо должно быть упругим на ощущение. Если при нажатии на него пальцем остаётся вмятина и не чувствуется никакого сопротивления, то его не рекомендуется использовать в приготовлении.
Тушки перепела должны иметь розовато-красный цвет, который сигнализирует о здоровом состоянии. Если будут видны какие-либо тёмные или белые пятна, то его лучше не брать.
Советы по выбору готовых тушек, надеюсь, что Вам понятны. Если удалось заполучить птицу ещё в перьях, то здесь необходимо провести её потрошение и разделку.
Первым делом избавляемся от перьев. Когда их не будет на коже, то тушку следует опалить с помощью газовой горелки или же обжарить на сковороде, но предварительно смазав её спиртом.
Следующие процессы связаны с потрошением внутренностей и промывкой в холодной воде. Далее тушка натирается немного солью и кладётся в холодильник на 1 час. После этого времени салфеткой просто вытирают поверхность тушки снаружи и внутри.
В заключении перепёлку можно отправить в маринад, который состоит из лука, перца и различных специй. Многие рекомендуют добавлять немного красного вина.
На этом подготовка тушки заканчивается и начинается приготовление в духовке или мультиварке с добавлением других ингредиентов, которые нужны по рецепту.
Приготовление перепела в духовке
Нельзя обойти стороной использование духовки, которая поможет нам сегодня приготовить вкуснейшее блюдо из перепела.
Вам будет нужно:
- тушки перепела – 4 шт.;
- печень курицы – 200 г;
- 1 чайная ложка мёда;
- репчатый лук – 2 шт.;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- растительное масло;
- одно кислое яблоко;
- 4 ломтика бекона;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- 1 чайная ложка паприки;
- чёрный молотый перец и соль добавляйте по вкусу.
Процесс приготовления
- В самом начале нужно сделать соус. Для этого смешайте паприку, мёд, соевый соус и оливковое масло.
- Далее приготовленным соусом следует залить все тушки перепелов, чтобы они мариновались на протяжении сорока минут в холодном месте.
- Теперь руки доходят до печени курицы, которую необходимо порезать кубиками.
- Возьмите яблоки и помойте их. Затем удалите семена и нарежьте кольцами.
- На сковороде начинаем обжаривать куриную печень на растительном масле.
- Бросаем в сковороду к печени яблоки, перец и солим. Жарить нужно 5 минут.
- Наступает момент фаршировки перепелов массой, которая образовалась из яблок, печени и специй. Далее тушки полностью оборачиваются в бекон.
- Возьмите противень, застелите его фольгой и положите тушки в положение, когда грудка находится наверху.
- Запекание дичи должно проходить на протяжении одного часа при температуре в духовке в 180 градусов.
Суп из перепелов
Горячие блюда обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека. Это положительно влияет на всю пищеварительную систему. Сейчас рассмотрим процесс приготовления супа из маленьких перепёлок.
Нужные ингредиенты:
- тушки перепелов – 4 шт.;
- репчатый лук – 1 головка;
- свиное сало – 50 г;
- пшено – 50 г;
- вода в количестве 1,5 литров.
Пошаговое приготовление
- Берём казан с водой и кладём туда тушки перепелов. Сразу скажу, что вариться всё будет на костре на протяжении тридцати минут.
- Далее следует помыть пшено и бросить его в казан, где оно должно провариться где-то около двадцати минут.
- Что касается сала с луком, то их прожаривают на сковороде и добавляют потом в суп. Если хотите, то можете немного добавить картофеля.
Заключение
Перепелов ещё на Руси готовили на царские столы, поэтому с тех времён было придумано массу различных рецептов, но самыми популярными являются те, которые подразумевают использование духовки и варку на костре во время охоты.
Многие врачи рекомендуют употреблять в пищу перепелов людям, у которых есть проблемы желудком, сосудами и печенью.