Не так часто можно встретить людей, которые знают, как приготовить мясо бобра. Этот грызун доступен не всем желающим, поскольку его нужно добывать на охоте.
Существует много различных способов его добычи, некоторые из которых предусматривают установку капканов или непосредственную стрельбу из ружья, но сегодня совсем другая тема.
О полезных свойствах этого мяса можно услышать очень много, ведь бобр в основном питается пищей растительного происхождения, которая обогащает его большим количеством белка, витаминов, аминокислот и минеральных солей.
Визуально мясо бобра похоже на говядину и имеет ярко-красный оттенок, благодаря большому количеству кислорода в мышцах. Здесь не стоит думать, что приготовить мясо бобра можно по тем же рецептам, что и говядину.
Поскольку бобр обитает в дикой природе и является дичью, за которой охотятся, то его следует предварительно правильно обработать, чтобы дальнейшее приготовление не оказалось сюрпризом и не испортило всех вкусовых качеств.
Многие знают, что у бобра есть специальная струя, о полезных свойствах которых уже неоднократно говорят даже врачи. Её необходимо в нужный момент и аккуратно удалять перед подготовкой мяса к дальнейшей обработке. Если этого не сделать, то мясо потеряет свой вкус.
Как приготовить мясо бобра правильно?
Безусловно, что из бобра можно сделать не только шашлык или котлеты, но и сварить суп или запечь его в духовке. В любом из этих случаев нужно обязательно провести специальную обработку.
Она заключается в определённой последовательности действий, которые позволяют не испортить вкусовые качества мяса.
- Сначала нужно позволить, чтобы вся кровь сошла из бобра.
- Теперь наступает момент по удалению струи. Если Вы этого не сделаете, то мясо приобретает сладковатый вкус.
- Когда будете удалять струю, то обращайте особое внимание на аккуратность, чтобы не повредить её. Если струя окажется повреждённой, то само мясо станет горьким и неприятным для употребления в пищу.
- Далее Ваша задача заключается в том, чтобы хорошо вымыть руки с мылом перед снятием шкуры бобра.
- В момент снятия шкуры старайтесь не прикасаться к мясу. Дело в том, что на ней может оказаться экстракт от струи.
- Теперь смело начинайте вычищать потроха и промывать тушку водой.
- В заключении необходимо мясо замочить на одни сутки.
Приготовление мяса бобра в духовке
Каждое блюдо состоит из определённых ингредиентов, поэтому для данного рецепта нет никаких исключений. Рассмотрим подробнее то, что нам нужно для приготовления.
- Мясо бобра.
- Лимон – 1шт.
- Свиное сало в количестве 100 г.
- Картофель в количестве от 6 до 8 шт.
- Луковицы и морковка в количестве 2-3 шт.
- Чеснока потребуется всего одна головка.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль и специи по вкусу.
- Для приготовления соуса нужно:
- сметана – 50 мл;
- петрушка – 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Когда бобра уже разделали, то мясо следует замочить в холодной воде, куда насыпаем нарезанный лимон и соль. Всё это необходимо оставить на целые сутки.
- Через одни сутки мясо достаём из воды и рубаем на мелкие куски.
- Далее разрезаем сало и добавляем к нашему бобру.
- Следующим этапом шинкуем чеснок и перемешиваем его с мясом.
- Берём форму для запекания и кладём туда всю эту смесь.
- На сковороде растапливаем сливочное масло. Добавляем туда 30 г соли и немного чёрного перца. Всё содержимое следует хорошо перемешать и вылить в форму для запекания.
- Далее ставим всё это в духовку, которая уже разогрета.
- Когда пройдут двадцать минут запекания, то в форму необходимо налить стакан холодной воды, а потом снова отправить её в духовку.
- Тем временем начинаем чистить картофель, который потом нарезаем на ломтики.
- Лук чистим от шелухи и нарезаем его по форме колец.
- Морковку нужно нарезать кружочками.
- Через 50 минут необходимо достать форму с мясом и положить на неё сверху овощи.
- Далее на протяжении 40 минут всё это должно запекаться в духовке. Старайтесь периодически поливать овощи соком, который будет появляться в процессе.
- Следующий этап заключается в приготовлении соуса, который делается из сметаны и сока, образовавшегося во время запекания.
- Берём петрушку и отправляем её в смесь, которая образовалась из сметаны и сока.
- Далее помещаем всё это в кастрюлю и ставим на огонь. Здесь нужно довести до кипения.
- Теперь следует мясо и овощи полить этим соусом.
Шашлык из бобра
Все мы привыкли готовить шашлык из свинины или баранины, но оказывается, что его можно приготовить даже из бобра.
Для этого нам понадобится взять:
- мясо бобра – 5 кг;
- яблочный уксус – 100 мл;
- вода;
- лимон, а точнее его сок;
- репчатый лук – 7 луковиц;
- специи, а именно: имбирь, тмин и чёрный перец;
- соль.
Процесс приготовления:
- Предварительно мясо бобра необходимо специально вымочить, чтобы оно стало мягким и сочным по вкусу.
- Далее следует порезать его на куски и положить в какую-нибудь ёмкость.
- Теперь всё нужно посолить и добавить туда специи, которые заранее приготовили.
- Следующий этап заключается в заливании всего этого водой с яблочным уксусом.
- Следующие два или три часа мясо маринуется.
- Теперь можно начинать жарить бобра. Рекомендуется в процессе жарки понемногу брызгать лимонным соком.
Котлеты из бобра
Для приготовления котлет Вам нужно взять 1 кг мяса бобра, 2 куриных яйца, мякоть из батона, сметаны около 300 г, репчатый лук в количестве 2 луковиц, жир, соль, перец и муку.
Далее необходимо взять и порезать мясо на куски, чтобы оно могло пройти через мясорубку. Лук тоже следует порезать и вместе с мясом пропустить через мясорубку.
В полученный фарш добавьте два яйца и мякоть батона. Теперь нужно посолить и добавить перец. Количество соли определяйте по своему вкусу.
Следующий этап заключается в формировании котлет, которые потом необходимо обворачивать в муке и жарить на сковороде. Сама жарка проводится на жиру или растительном масле.
Когда котлеты будут уже пожаренные, то их следует отправить в кастрюлю и налить туда сметану. Затем добавить один стакан воды и поставить на огонь тушить до того момента, когда вся вода не испарится.
Итоги
Приготовление этого мяса не составляет особых трудностей, но нужно знать о правильной обработке перед началом готовки, потому что в противном случае можно испортить его вкусовые качества.
